Rückstände und Kontaminanten in Frischgemüse aus konventionellem Anbau 2024

Florian Hägele, Kathi Hacker und Ellen Scherbaum

 

Zusammenfassung

Gemessen an den mittleren Rückstandsgehalten und der durchschnittlichen Anzahl von Stoffen pro Probe ist die Pestizidbelastung von frischem Gemüse aus konventionellem Anbau in 2024 gegenüber den Vorjahren etwas gestiegen. Gleichwohl ist die Zahl der untersuchten Proben mit einer oder mehreren Höchstgehaltsüberschreitungen jedoch von 5 % in 2023 auf nur noch 3 % in 2024 gesunken. Die nachgewiesenen Pestizidgehalte waren mit der Ausnahme einer Probe Porree alle gesundheitlich unbedenklich. Unser Tipp generell: Waschen Sie Gemüse vor dem Verzehr mit warmem Wasser ab, ein Teil der Rückstände lässt sich so entfernen.

 

Überblick

Das CVUA Stuttgart hat im Jahr 2024 insgesamt 939 Proben Frischgemüse aus konventionellem Anbau auf Rückstände von über 700 verschiedenen Pestiziden, Pestizidmetaboliten sowie Kontaminanten untersucht. Inklusive der Screening-Methoden beläuft sich der Zahl untersuchten Stoffe auf über 1300. 858 dieser Proben (91 %) wiesen Rückstände von insgesamt 263 verschiedenen Pestizid-Wirkstoffen auf, siehe Anlage 3 (2023: 235, 2022: 232, 2021: 229, 2020: 219). Insgesamt wurden 4763 Rückstände quantifiziert (gemäß den gesetzlichen Rückstandsdefinitionen, siehe auch Anlage 4). Bei 29 Gemüseproben wurden Rückstände über dem gesetzlich festgelegten Höchstgehalt festgestellt (siehe Tabelle 1).

 

In den vorangegangenen Jahren 2020 bis 2023 lag die Beanstandungsquote bei frischem Gemüse konstant bei 5 %. In 2024 ist die Beanstandungsquote dagegen auf 3 % der untersuchten Proben frisches Gemüse gefallen. Es gilt jedoch zu bedenken, dass Rückstandsbefunde sehr stark von den untersuchten Proben und deren Herkunft abhängig sind. Zudem werden jedes Jahr andere Schwerpunkte gesetzt werden und risikoorientiert bestimmte Fragestellungen bearbeitet. Ergebnisse eines Jahres können daher nicht als repräsentativ betrachtet werden, und ein Vergleich mit anderen Berichtsjahren ist nur bedingt möglich.

 

Ergebnisse im Detail

Alle Proben wurden routinemäßig mit der QuEChERS-Multi-Methode und mit der QuPPe-Methode (für sehr polare Stoffe) auf ca. 700 Stoffe untersucht (über 1300 Stoffe inklusive Screening Methoden). Tabelle 1 gibt einen Überblick über die untersuchten Proben Frischgemüse aufgeschlüsselt nach dem Herkunftsgebiet.

 

* Aufgrund der durchschnittlich vergleichsweise hohen Fosetyl- (Summe) und Bromid-Rückstände wird der mittlere Pestizidgehalt pro Probe stark beeinflusst. Deswegen wird der mittlere Pestizidgehalt pro Probe auch ohne Fosetyl (Summe) und Bromid angegeben.

 

Die Proben kamen aus mindestens 28 verschiedenen Herkunftsländern, wobei die Mehrzahl aus Deutschland (446), den Niederlanden (70), Spanien (157), Italien (49), Marokko (58) und der Türkei (40) stammten. Bei 42 Proben war die Herkunft nicht bekannt.

 

Im Schnitt wurden 5,1 verschiedene Wirkstoffe pro Probe nachgewiesen, wobei deutsche Proben mit 3,8 Wirkstoffen pro Probe am besten abschnitten. Beim Vergleich der Anzahl an Stoffe pro Probe muss berücksichtigt werden, dass die einzelnen Kulturen in den verschiedenen klimatischen Zonen einem unterschiedlich starken Schädlingsdruck ausgesetzt sind. Entsprechend individuell und unterschiedlich sind somit auch die erforderlichen Pflanzenschutzmaßnahmen. Der mittlere Pestizidgehalt lag bei den untersuchten Gemüseproben bei 0,65 mg/kg (ohne Bromid und Fosetyl (Summe)). Für inländische Proben lag der mittlere Pestizidgehalt (ohne Bromid und ohne Fosetyl (Summe)) mit 0,38 mg/kg deutlich niedriger.

 

Vergleicht man die Anzahl an verschiedenen Wirkstoffen pro Probe (5,1 Stoffe je Probe) und die mittleren Pestizidgehalte (0,65 mg/kg) in 2024 mit denen der vorrangegangenen Jahre (2023: 4,4 Stoffe je Probe; 0,49 mg/kg mittlerer Pestizidgehalt) so ist in beiden Fällen ein recht deutlicher Anstieg zu beobachten. Auch wenn uns die genauen Ursachen für diese Entwicklung nicht bekannt sind, könnten als Ursache dafür die herausfordernden klimatischen Anbaubedingungen in 2024 in Betracht gezogen werden.

 

Betrachtet man die Herkunftsländer mit der höchsten Quote an Überschreitungen genauer, so zeigt sich, dass die Länder mit den Überschreitungsquoten > 5 %, mit Ausnahme von Italien, Drittländer sind (siehe Tabelle 2).

 

 

 

Toxikologische relevante Rückstandsgehalte auf frischem Gemüse bleiben auch in 2024 erfreulicherweise die absolute Ausnahme. Wie im Vorjahr wies nur eine der untersuchten Gemüseproben aus konventionellem Anbau Gehalte auf, die bei der Anwendung des EFSA PRIMo-Modells der EU eine Ausschöpfung der ARfD über 100 % ergab: Porree aus Deutschland mit Nikotin-Rückständen. Die Probe wurde als für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet und damit nicht sicher (i. S. von Artikel 14 Abs. 2b VO (EG) Nr. 178/2002) beurteilt.

 

 

In den Tabellen 3 bis 7 sind die Ergebnisse der Rückstandsuntersuchungen bei Gemüse differenziert nach Gemüsesorten aufgeführt. Anlage 1 listet die Höchstgehaltsüberschreitungen in konventionell erzeugtem Frischgemüse auf, Anlage 2 und 3 zeigen die Häufigkeitsverteilung der nachgewiesenen Wirkstoffe.

 

* einzelne Proben enthielten mehr als nur einen Stoff über dem Höchstgehalt

 

Darstellung der Ergebnisse für die einzelnen Gemüsesorten

Blattgemüse enthielt im Mittel 6,2 verschiedene Wirkstoffe und wies mit 1,2 mg Pestizidrückstände pro kg (mittlerer Pestizidgehalt ohne Bromid und ohne Fosetyl (Summe)) den höchsten Rückstandsgehalt von allen Gemüsesorten auf. Besonders Kräuter und Salate enthalten häufiger zahlreiche Pestizide und auch höhere Gehalte. Ursächlich dafür ist, dass bei Blattgemüse einerseits die Pestizidwirkstoffe direkt auf die Pflanzenteile angewandt werden, die letztendlich auch verzehrt werden, und andererseits Blattgemüse häufig eine große Oberfläche aufweist (z. B. krause Petersilie) was generell höhere Pestizidgehalte begünstigt.

 

* Bei Probenzahl unter 5 keine prozentuale Angabe
** weitere Informationen: [1] und [2]

 

Fruchtgemüse enthielt im Mittel 4,6 verschiedene Wirkstoffe, aber nur 0,18 mg Pestizidrückstände pro kg Probe (mittlerer Pestizidgehalt ohne Bromid und ohne Fosetyl (Summe)), d. h. die nachgewiesenen Stoffe sind zwar häufig, aber nur in kleineren Konzentrationen vorhanden. Dies lässt nicht zwangsläufig darauf schließen, dass Fruchtgemüse während der Vegetation weniger häufig oder in kleineren Konzentrationen mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wird als andere Gemüsearten, vielmehr werden viele Gemüsesorten nach der Ernte gewaschen und so von an der Oberfläche anhaftende Rückstände befreit. In den letzten Jahren wurde die Nacherntebehandlung zunehmend automatisiert und hat sich weit verbreitet.

 

Gemessen an der Zahl an Höchstmengenüberschreitungen bleibt Fruchtgemüse verglichen mit Blatt-, Spross- oder Wurzelgemüse, wie in jedem Jahr, am auffälligsten. Insbesondere bei Paprika (Gemüsepaprika, Chili oder Peperoni) können verhältnismäßig häufig Pestizidgehalte über den festgesetzten Höchstgehalten festgestellt werden. Die auffälligen Paprikaproben stammen dabei vornehmlich aus Nicht-EU Ländern wie der Türkei oder Marokko.

 

 

* Bei Probenzahl unter 5 keine prozentuale Angabe
** einzelne Proben enthielten mehr als nur einen Stoff über dem Höchstgehalt

 

Sprossgemüse enthielt im Mittel 2,8 verschiedene Wirkstoffe und 0,51 mg Pestizidrückstände pro kg Probe (mittlerer Pestizidgehalt ohne Bromid und ohne Fosetyl (Summe)). Berücksichtigt man auch die Bromid- und Fosetyl (Summe)-Gehalte, so lag der mittlere Pestizidgehalt bei 1,1 mg/kg.

 

* Bei Probenzahl unter 5 keine prozentuale Angabe

 

Wurzelgemüse enthielt im Mittel 5,0 Wirkstoffe pro Probe und vergleichsweise hohe Pestizidrückstände von 0,78 mg pro kg Probe (mittlerer Pestizidgehalt ohne Bromid und ohne Fosetyl (Summe)), d. h. die festgestellten Stoffe waren häufig nur in Spuren vorhanden.

 

* Bei Probenzahl unter 5 keine prozentuale Angabe

 

Mehrfachrückstände

Rückstände mehrerer Pestizide waren auch im Jahr 2024 bei Gemüse sehr häufig nachweisbar: 748 Gemüseproben (80 %) wiesen Mehrfachrückstände auf. Die Rückstandsbefunde sind sehr stark von den untersuchten Proben und deren Herkunft abhängig. Da jedes Jahr andere Schwerpunkte gesetzt werden oder risikoorientiert bestimmte aktuelle Fragestellungen bearbeitet werden, sind die Ergebnisse eines Jahres als nicht repräsentativ anzusehen, und somit nur bedingt vergleichbar.

 

 

Einzelne Stoffe mit Besonderheiten

Phosphonsäure und Fosetyl

Rückstände an Phosphonsäure können als Folge der Anwendung der fungiziden Pflanzenschutzmittelwirkstoffe Fosetyl und Salze der Phosphonsäure (in Deutschland im Obst- und Gemüsebau, z. B. bei Gurke, Salaten, Paprika und frischen Kräutern zugelassen) sowie aus früheren Anwendungen von Pflanzenstärkungsmitteln (sog. Blattdünger) auftreten.

 

Als gesetzlicher Höchstgehalt ist für den Wirkstoff Phosphonsäure ein Summenhöchstgehalt mit Fosetyl-Al (Summe aus Fosetyl und Phosphonsäure und deren Salzen, ausgedrückt als Fosetyl) festgesetzt.

 

In Gemüseproben wurde Phosphonsäure in 290 von insgesamt 939 Proben, das entspricht 31 % aller untersuchten Gemüseproben, mit Gehalten bis zu 45,4 mg/kg Phosphonsäure (entspricht 61,0 mg Fosetyl, Summe) nachgewiesen. Der Wirkstoff Fosetyl selbst konnte lediglich in sieben Proben nachgewiesen werden (3x Gurke, 2x Melone und 2x Rucola). Zwei Proben wurden wegen einer Überschreitung des Höchstgehaltes beanstandet (siehe Anlage 1).

 

Aufgrund der vergleichsweise hohen Rückstände an Phosphonsäure bzw. Fosetyl (Summe) wird der mittlere Pestizidgehalt pro Probe stark beeinflusst. In Tabelle 1 wird der mittlere Pestizidgehalt pro Probe deshalb auch ohne Fosetyl (Summe) angegeben.

 

 

 

Bromid

Bromid (Abbauprodukt des Begasungsmittels Methylbromid) ist z. T. in hohen Mengen in Gemüseproben anzutreffen. Bromid kann aber auch aus dem Boden stammen und damit natürlichen Ursprungs sein. Ferner gibt es Hinweise darauf, dass in meeresnahen Böden die natürlichen Gehalte an Bromid höher sein können. Dies gibt Italien häufig als Ursache für erhöhte Gehalte an. Aus diesem Grund wurden zur Auswertung nur Gehalte > 10 mg/kg aufgeführt, da man erst ab diesem Wert von einer Anwendung des Begasungsmittels Methylbromid ausgehen kann. Bromidgehalte > 10 mg/kg wurden in 35 Proben (3,7 %) mit einem Gehalt bis zu 60,0 mg/kg (Zitronengras) nachgewiesen. Höchstgehaltsüberschreitungen gab es keine.

 

Da der mittlere Pestizidgehalt sehr stark durch die hohen Gehalte beeinflusst wurde, erfolgte die Auswertung in Tabelle 1 auch ohne Bromid

 

Methylbromid war, wegen seiner schnellen und effektiven Wirkung, lange Zeit ein weit verbreitetes Begasungsmittel. Jedoch ist Methylbromid sehr schädigend für die Ozonschicht. Deswegen schlossen 175 Länder 1987 einen internationalen Vertrag (The Montreal Protocol) ab, indem sie sich dazu verpflichteten, den Einsatz von Methylbromid als Begasungsmittel bis 2015 zu begrenzen und alternative Begasungsmittel einzusetzen. Seit 2015 ist der Einsatz von Methylbromid weltweit stark eingeschränkt. Somit ist mit einem rückläufigen Trend der Bromidgehalte in den nächsten Jahren zu rechnen. Allerdings ist die Begasung von Containern für den Seetransport in vielen Ländern weiterhin üblich und möglich.

 

Nikotin

Immer wieder findet das CVUA Stuttgart Rückstände des in der EU nicht mehr zugelassenen Pestizidwirkstoffs Nikotin in Gemüse. Neben einer gezielten Anwendung von Nikotin als Pflanzenschutzmittel oder als Tabaksud als vermeintlich ökologisches Mittel können die Nikotingehalte auch aus natürlichen Gehalte der Pflanze selbst oder durch Kontamination mit Tabakstäuben oder Raucherhänden resultieren (siehe hierzu auch [3]). Insgesamt wurden im Berichtsjahr zwei auffällige Befunde über dem gesetzlich festgelegten Rückstandshöchstgehalt festgestellt (Porree und Gemüsepaprika).

 

Bildernachweis

CVUA Stuttgart, Pestizidlabor

 

Quellen

[1] CVUAS, Radieschenblätter im Smoothie oder Salat – immer eine gute Idee?

[2] CVUAS, Pestizide in Karotten: Eine vergleichende Analyse von Wurzeln und Blättern

[3] CVUAS, Nikotin in Lebensmitteln–was hat Rauchen damit zu tun?

 

Anlagen

Download als PDF-Dokument (nicht barrierefrei)

 

Artikel erstmals erschienen am 24.04.2025